Zutaten

• Teesud mit schwarztee
• Fenchelsamen
• Koriandersamen
• Lorbeerblätter
• Weißwein
• Gemüsefond
• 2 Filets je nach Personen Saibling
• 150g Risotto reis
• 1 Schalotten
• Weißwein
• Gemüsefond
• Hokkaido Kürbis

Zubereitung

Gewürze Trocken anrösten und mit Weißwein kurz aufkochen und mit einem Schluck Gemüse Fond strecken.
Den filetierten Saibling im Gewürztee Dämpfen.

Risotto mit Schalotten glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach mit Gemüse Fond aufgießen bis er fertig gekocht ist dann langsam kalte Butter Stückchen einrühren und ganz zum Schluss mit Parmesan fertig abschmecken.

Hokkaido - Kürbis in gleichmäßige Stückchen schneiden und in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl anschwitzten leicht mit Zuckers Karamellisieren und mit geringer Hitze fertig garen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Das Attersee

Hauptstraße 2
4864 Attersee am Attersee
+43 664 9278572
dasattersee.at

Zutaten

• 1,5 kg Schweinsschopf
• 2 EL Senf
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL grobes Meersalz
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Kümmel (ganz)
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL Thymian
• 1 TL Majoran
• 6 EL Olivenöl
• 8 Karotten
• 0,5 kg Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 500 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

Am Vortag Schweinsschopf an der Schwarte kreuzweise einschneiden und mit Senf einreiben. Knoblauch schälen und zerdrücken und mit Meersalz, Pfefferkörnern, Kümmel, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran im Mörser fein zermahlen. Den Braten damit einreiben, in eine Kasserolle legen und 4 EL Öl darüber träufeln. Karotten und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Gemüse um den Braten verteilen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und Schweinsschopf scharf von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Gemüse in derselben Pfanne anbraten und mit 250 ml Suppe ablöschen. Braten, Gemüse und Bratensaft zurück in die Kasserolle geben, Lorbeerblätter dazulegen und im vorgeheizten Ofen ca. 4 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen und mit der restlichen Suppe (250 ml) aufgießen. Nach ca. 3,5 Stunden die Ofentemperatur auf 160 °C erhöhen und noch ca. 30 min fertig garen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ebners Waldhof - Waldhof Alm

Schoberstraße 20
5330 Fuschl am See
+43 6226 8264 35 
ebners-waldhof.at

Zutaten

• 4-5 EL geröstetes Sesamöl
• 100g Knoblauch
• 100g Ingwer
• 100g Panaeng-Curry-Paste
• 500ml gehackte Tomaten aus der Dose
• 500ml Kokosmilch
• Ein paar Spritzer Fischsauce
• Salz und Pfeffer
• Optional: Limettenblätter, verschiedenste Gemüse- und Fleischsorten (etwa Hühnerbrust), etwas Joghurt
• Reis

Zubereitung

Reis nach Packungsangabe kochen.

Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken. In einem Topf das Sesamöl erhitzen, die Knoblauch-Ingwer Paste sowie die Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Kokosmilch, Fischsauce und (optional) Limettenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.  
Nach einigen Minuten kann die Currysauce gemixt werden. Zum Schluss kann jegliches Gemüse und/oder Fleisch in der Sauce mitgekocht werden, bis es gar und zart ist. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Panaeng Curry zum Beispiel mit Reis und, sollten Sie die Schärfe etwas einbremsen wollen, mit einem Löffel Joghurt.

Tipp:

Fischsauce wird in Thailand für die Salzigkeit von Gerichten verwendet. Verwendet man stattdessen nur Salz, kann das Gericht auch vegan zubereitet werden. Verschiedenste Thai-Currypasten können nach demselben Zubereitungsprinzip verwendet werden.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen DAS SEE

Dorfstraße 30
5330 Fuschl am See
+43 664 3867296
dassee.at

Zutaten

Rezept für 1 Gugelhupfform (2 Liter Fassungsvermögen)

• 3 Eier
• 200g brauner Zucker
• 350g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom gemahlen
• 2 Äpfel
• 60 g Walnüsse

Zuckerglasur

• 150g Staubzucker
• 1-2 EL Orangensaft

Zubereitung

Backofen auf 180° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform gut ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Eier & Zucker gut aufschlagen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Walnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver, Zimt und Kardamom wiegen und zusammenmischen. Alle trockenen Zutaten unter die Eiermasse rühren. Äpfel unterheben und zum Schluss das Öl unterrühren. Gugelhupf ca. 45-60 Minuten backen - Stäbchenprobe hilft ;) Danach aus dem Ofen nehmen und stürzen. Form erst nach ein paar Minuten runternehmen. Gugelhupf etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Orangensaft mit Staubzucker verrühren. Es sollte eine dickflüssige Glasur werden. Zum Schluss die Glasur über den Gugelhupf geben und mit gehackten Walnüssen ausdekorieren.

Viel Spaß beim Nachmachen wünscht Ihnen Café Konditorei & Lebzelterei Wallner
Markt 29
5360 St. Wolfgang
+43 6138 2272
cafe-wallner.at

Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise

• 1 Zwiebel
• 20 g Butter
• 500 g Rote Rüben
• 1 TL Kristallzucker
• 50 g Rosenessig (alternativ Himbeeressig oder Rotweinessig)
• 200 g stückige Paradeiser aus Dose/Glas
• Salz
• 1 l Wasser
• 500 g Rote-Rüben-Saft
• 300 g Wirsing
• 200 g gepökelte Rinderzunge oder Zungenwurst
• schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 5 Pimentkörner
• 2 Sternanis
• 4 EL Dinkelreis (50g)
• Frischer Dill zum Servieren
• Sauerrahm zum Servieren

^{© Brandstätter Verlag/Foto Thomas Apolt}

^{Dieses Rezept stammt aus dem Salzkammergut Kochbuch von Lukas Nagl & Katharina Seiser, erschienen im Brandstätter Verlag}

Zubereitung

Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter anschwitzen. Rote Rüben schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Rübenwürfel und Zucker zu den Zwiebeln geben. Karamellisieren lassen. Mit Rosenessig ablöschen und komplett einkochen. Stückige Paradeiser dazugeben und mit 2 EL Salz würzen. Mit Wasser und Rote-Rüben-Saft aufgießen. Wirsing in kleine Rauten schneiden und beifügen. Von der Rindszunge 4 dünne Scheiben zum Servieren abschneiden und beiseite geben, Rest würfeln und zur Suppe geben. Mit den Gewürzen kräftig würzen. Dinkelreis zufügen (für die Bindung). Suppe 1,5 Stunden offen köcheln.

Suppe mit frischem Dill und Sauerrahm servieren.

TIPP: Schmeckt am besten am nächsten Tag aufgewärmt.

VARIANTE Für noch aromatischere Alm-Minestrone 1 Handvoll Bio-Heu in großen Teesackerln zum Schluss 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen Lukas Nagl, Seehotel Das Traunsee

Klosterplatz 4
4801 Traunkirchen
+43 7617 2216
dastraunsee.at

Zutaten für 2 Personen

• 200g Mehl
• 120g Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Apfel, Banane oder Früchte nach Wunsch
• Marmelade, am besten hausgemacht oder mit hohem Fruchtanteil
• Naturjoghurt
• Staubzucker
• Zimt
• Mandeln gehobelt

Zubereitung

Zuerst das Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Backofen auf mind 220°C vorheizen, falls möglich wäre eine Temperatur von ca. 260°C ideal.
Apfel und Banane in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchenteig locker verteilen.
Anschließend den Teig auf einem Backblech auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis der Teig oben und unten eine schöne Bräune erreicht hat. Die Dauer variiert sehr nach Ofen und Dicke des Teiges. Am Besten den Flammkuchen gut im Auge behalten, das Backen dauert nur wenige Minuten.
In der Zwischenzeit das Naturjoghurt nach Geschmack mit Staubzucker süßen und gut vermischen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Marmelade dünn bestreichen, Joghurtsoße mit einem Löffel locker verteilen und mit etwas Zimt und gehobelten Mandeln bestreuen. In handliche Stücke schneiden und am besten ganz frisch und noch warm genießen.

Gutes Gelingen wünscht Ihnen
Das Franzl - Bett und Brot

Schwarzenbach 9
5360 St. Wolfgang
+43 6138 2543
berau.at/hotels/das-franzl-bett-brot