Karottenkuchen
ZUTATEN:
180 g fein gemahlene Haselnüsse
200 g Mehl
1 Pkg Backpulver, 1 Pkg Vanillezucker
220 g Staubzucker (gesiebt)
4 Eier
300 g fein geriebene Karotten
150 g Joghurt
Fürs Frosting:
40 g weiche Butter (zimmerwarm)
100 g Frischkäse natur (zimmerwarm)
90 g Puderzucker
1/2 TL Zitronenabrieb
Für die Deko:
jeweils 8 Kokoskugeln, Marshmallows in Herzform,
Marzipankarotten, Zuckerherzen, Zuckeraugen
2 EL Kokosflocken, 1 EL gehackte Pistazien
Lebensmittelkleber
ZUBEREITUNG:
Zuerst die Eier trennen. Das Eigelb mit der Küchenmaschine schön cremig rühren, nach und nach Staub- und Vanillezucker hinzugeben. Inzwischen das Eiklar zu Schnee schlagen. Mehl und Backpulver versieben und vermischen. Nun die Karotten und die Haselnüsse, sowie das Mehl, den Eischnee und das Joghurt vorsichtig und abwechselnd der cremigen Eimasse unterheben.
Die Masse gleichmäßig in eine mit Öl und Semmelbrösel eingefettete Tortenform geben und im vorgeheizten Ofen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-50 Minuten backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und aus der Form geben.
Für das Frosting die weiche Butter cremig aufschlagen. Frischkäse in einer separaten Schüssel ebenfalls kurz verrühren, danach Puderzucker und Zitronenabrieb unterrühren. Frischkäse und Butter zusammengeben und nochmal gut verrühren. Das Frosting auf die Mitte des ausgekühlten Kuchens geben und mit einem Palettenmesser zum Rand hin glattstreichen.
Danach das Frosting mit den Kokosflocken und den gehackten Pistazien bestreuen. Nun aus den Kokoskugeln, den Marshmallows, den Zuckeraugen und -herzen Osterhasen machen und den Kuchen damit dekorieren.
