Ribiselschnitte mit Schneehaube

ZUTATEN

• 400 g verlesene Ribiseln
• 150 g Feinkristallzucker
• 4 Eidotter
• 30 ml warmes Wasser
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 250 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
• 1 Pkg. Backpulver
• 80 ml Milch
• 90 g zerlassene Butter
• Butter und Mehl für das Blech

Für die Schaummasse

• 4 Eiklar
• 210 g fein gesiebter Staubzucker
• 1 Pkg. Vanillezucker
• Prise Salz

ZUBEREITUNG

• Ribiseln waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
• Backrohr auf 170 °C vorheizen, eine passende Kuchenform (ca. 27 x 35 cm groß) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen.
• Dotter mit Zucker, Wasser sowie Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen.
• Backpulver mit Mehl vermischen und abwechselnd mit Milch und zerlassener Butter untermengen.
• Masse in die vorbereitete Kuchenform streichen und im vorgeheizten Backrohr ca. 13 Minuten hell anbacken.
• In der Zwischenzeit Eiklar mit Salz, Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer zu cremig-steifem Schnee aufschlagen. Ribiseln vorsichtig unter die Schaummasse mengen und auf den vorgebackenen Boden streichen. Hitze auf 140 °C reduzieren und ca. 25 Minuten fertig backen.

VORBEREITUNGSZEIT: ca. 15 Minuten
BACKZEIT: insgesamt ca. 40 Minuten
BACKROHRTEMPERATUR: erst 170 °C dann auf 140 °C senken