Im Tee gegarter Saibling mit Aquarello Risotto und saisonalem Gemüse
Zutaten
- Teesud mit Schwarztee
- Fenchelsamen
- Koriandersamen
- Lorbeerblätter
- Weißwein
- Gemüsefond
- 2 Filets Saibling, je nach Personenanzahl
- 150g Risottoreis
- 1 Schalotte
- Weißwein
- Gemüsefond
- Hokkaidokürbis
Zubereitung
Gewürze trocken anrösten, mit Weißwein kurz aufkochen und mit einem Schluck Gemüse Fond strecken. Den filetierten Saibling im Gewürztee dämpfen.
Risotto mit Schalotten glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit Gemüsefond aufgießen, bis er fertig gekocht ist. Dann langsam kalte Butter in Stückchen einrühren und ganz zum Schluss mit Parmesan fertig abschmecken.
Hokkaidokürbis in gleichmäßige Stückchen schneiden und in der Pfanne mit wenig Olivenöl anschwitzen, anschließend leicht mit Zucker karamellisieren und bei geringer Hitze fertig garen.
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