Gebeizte Lachsforelle

ZUTATEN

• 2 topfrische Lachsforellenfilets zu je ca. 200 g - gut entgrätet
• 10 g Stein- oder Meersalz
• 5 g Feinkristallzucker
• 40 g Oliven-, Raps-, Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
• 1 EL fein gehackter Dille
• 3 Pfefferkörner
• 2 Wacholderbeeren
• 1 Zweig frischer Oregano (ersatzweise getrocknet)

FÜR DIE GARNITUR
Marinierter Blattsalat, Dillsenf und Oberskren

ZUBEREITUNG

• Für die MARINADE zuerst das Salz mit Zucker, Öl, gehackten Dille, Pfeffer, Wacholder und verlesenem Oregano in einem Mörser zerkleinern und gut verrühren.
• Eine passende Wanne oder Form mit Frischhaltefolie auslegen und die Fischfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
• Die Marinade auf der Fleischseite auftragen und gut einreiben.
• Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Tage kühl durchziehen lassen.
• Dann die Fische herausheben und mit einem scharfen Filetmesser schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
• Auf gekühlten Tellern anrichten und nach Geschmack garnieren.

RASTZEIT: mindestens zwei Tage

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 10 Minuten (ohne 2 Tage Rastzeit)

BEILAGENEMPFEHLUNG: frisch getoastete Toastscheiben

DER BESONDERE TIPP: Nach diesem Rezept können auch andere Fische, etwa Saiblinge, Lachs oder Reinanken, gebeizt werden.