Beef Tatar

ZUTATEN FÜR 4 VORSPEISENPORTIONEN

400 g topfrisches, sehr gutes Rindfleisch ohne Sehnen (Lungenbraten, Spitz oder Kopf, Rinderrücken aber auch magere Teile von Schulter oder schwarzem Scherzl oder Kalbsfilet)
40–60 g Sonnenblumen-, Maiskeim- oder Olivenöl (oder stattdessen 4 rohe, sehr frische Bioeidotter)
20–40 g fein geschnittene Schalotten- oder Zwiebelwürfel
2 TL fein gehackte Kapern
40 g Cornichons, Essig- oder Senfgurken
3 Sardellenfilets oder etwas Sardellenpaste
1 EL fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 Mokkalöffel Dijon- oder Estragonsenf

FÜR DIE GARNITUR NACH BELIEBEN

ZUM ABSCHMECKEN NACH BELIEBEN

ZUBEREITUNG

Zwecks besserer Verträglichkeit die Schalotten oder Zwiebelwürfel eventuell kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Gurkerl in feine Würfel schneiden. Das Fleisch mit einem scharfen Messer ebenfalls in kleine Würfel schneiden, dann mit dem Wiegemesser oder Messer sehr fein wiegen bzw. schneiden.
Tatar in eine vorgekühlte Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Masse anschließend gut durchmischen.
Gegebenenfalls die rohen Eidotter einrühren und das Tatar nach Wunsch mit einer oder mehreren Zutaten pikant abschmecken.
Nun die Masse am besten in einen innen geölten Metallring füllen, auf einen Teller setzen, sanft andrücken und den Ring wieder abziehen (oder Laibchen mit der Hand formen).
Tatar nach Lust und Laune mit Zwiebelringen, Gewürzen und/oder Kräutern dekorativ garnieren.
Auftragen und dabei nach Wunsch einen Teil der Garnitur extra reichen, damit das Tatar bei Tisch noch individuell nachgewürzt werden kann.

ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 20 Minuten

BEILAGENEMPFEHLUNG:

Knuspriger Toast oder würziges Stangenbrot

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