Hascheeknödel (Fleischknödel)

ZUTATEN

FÜR DEN ERDÄPFELTEIG

• 600 g gekochte mehlige Erdäpfel

• 60 g weiche Butter

• ca. 220 g griffges Weizenmehl (bei Bedarf auch mehr)

• 60 g Grieß

• 2 Eidotter oder 1 Ei

• Prise Salz

• Prise Muskatnuss nach Belieben

FÜR DIE FÜLLMASSE

• 600 g gebratenes Fleisch (Bratenreste von Schweins- oder Surbraten etc.)
• 200 g Braunschweiger, Wiener oder andere würzige Wurst

• 150 g Zwiebeln

• 2–3 Knoblauchzehen

• 60 ml Öl oder Butterschmalz

• 3 EL fein gehackte Petersilie

• Muskatnuss und Majoran

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• Bratensaft und Rindsuppe nach Bedarf

ZUBEREITUNG

• Zuerst die FÜLLMASSE vorbereiten und ca. 2 Stunden tiefkühlen
• Fleisch und Wurst grobwürfelig schneiden und grob faschieren.
• Zwiebeln sowie Knoblauch fein hacken und in Öl kurz anschwitzen und mit dem Faschierten vermischen.
• Mit Petersilie, Majoran, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzig abschmecken (zu trockene Masse mit etwas Bratensaft oder Suppe geschmeidiger machen).
• Aus der Masse etwa 30 kleine Kügelchen formen und ca. 2 Stunden tiefkühlen (lassen sich so besser vom Teig umhüllen).

• Für den TEIG die gekochten Erdäpfel durch eine Erdäpfelpresse drücken und mit Butter, Mehl, Grieß und Dottern (oder Ei) rasch vermengen.
• Mit Salz und Muskatnuss nach Belieben würzen.

• Den Teig (ohne rasten zu lassen) in 30 kleine Stückchen teilen. 
• Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig auseinanderdrücken.
• Die Fleischkügelchen damit umhüllen und zu kompakten Knöderln „drehen“ (formen). Dafür die Hände ab und an mit Mehl oder Stärke bestauben.
• In einem großen Topf Salzwasser aufkochen und die Knödel darin 12–15 Minuten (tiefgekühlte Knödel etwas länger) eher ziehen als kochen lassen.
• Herausheben, gut abtropfen lassen und mit etwas heißem Bratensaft beträufelt servieren.

VORBEREITUNGSZEIT: ca. 30 Minuten

GARZEIT: 12-15 Minuten (ganze tiefgekühlte Knödel etwas länger)

BELAGEMPFEHLUNG: warmer Krautsalat oder Sauerkraut