--- title: Winter-Rezepte aus dem Salzkammergut url: "https://www.salzkammergut.at/magazin/winter-rezepte.html" description: Erleben Sie die Vielfalt der winterlichen Gastronomie im Salzkammergut. Entdecken Sie köstliche, regionale Rezepte von erstklassigen Betrieben für den perfekten Genuss in der kalten Jahreszeit. image: "https://www.salzkammergut.at/fileadmin/user_upload/salzkammergut/000Canto-Imports/Kaesespaetzle_SalzkammergutTourismusReiterPhilipp.jpg" date: 2023-11-27 modified: 2026-07-20 --- # Winter-Rezepte aus dem Salzkammergut Rezepte für die kalte Jahreszeit ================================ Wenn es draußen früh dunkel wird und die Kälte unangenehm an die Haustür klopft, ist es Zeit für einen gemütlichen Abend in der Küche. Die Gastronomie im Salzkammergut ist vielfältig, traditionell und authentisch. Einige Betriebe haben uns ihre Rezepte zur Verfügung gestellt. Damit Sie sich den Geschmack des Salzkammerguts in die eigenen vier Wände holen können. Lassen Sie sich inspirieren und zaubern Sie neue Gerichte aus dem Salzkammergut. Passend zur kalten Jahreszeit können Sie sich mit wohltuenden warmen Gerichten Zuhause verwöhnen. Im Tee gegarter Saibling mit Aquarello Risotto und saisonalen Gemüse ==================================================================== ![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/e/8/csm_DasAttersee_Saibling_Risotto_f13470ae03.jpg) **Zutaten** - Teesud mit schwarztee - Fenchelsamen - Koriandersamen - Lorbeerblätter - Weißwein - Gemüsefond - 2 Filets je nach Personen Saibling - 150g Risotto reis - 1 Schalotten - Weißwein - Gemüsefond - Hokkaido Kürbis **Zubereitung** Gewürze Trocken anrösten und mit Weißwein kurz aufkochen und mit einem Schluck Gemüse Fond strecken. Den filetierten Saibling im Gewürztee Dämpfen. Risotto mit Schalotten glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen und dann nach und nach mit Gemüse Fond aufgießen bis er fertig gekocht ist dann langsam kalte Butter Stückchen einrühren und ganz zum Schluss mit Parmesan fertig abschmecken. Hokkaido - Kürbis in gleichmäßige Stückchen schneiden und in der Pfanne mit ein wenig Olivenöl anschwitzten leicht mit Zuckers Karamellisieren und mit geringer Hitze fertig garen. **Gutes Gelingen wünscht Ihnen Das Attersee** Hauptstraße 2 4864 Attersee am Attersee +43 664 9278572 [dasattersee.at](https://www.dasattersee.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") Irmi's Alm - Bratl ================== **Zutaten** - 1,5 kg Schweinsschopf - 2 EL Senf - 2 Knoblauchzehen - 2 EL grobes Meersalz - 10 schwarze Pfefferkörner - 1 TL Kümmel (ganz) - 6 Wacholderbeeren - 1 TL Thymian - 1 TL Majoran - 6 EL Olivenöl - 8 Karotten - 0,5 kg Kartoffeln - 4 Zwiebeln - 500 ml Rindsuppe - 2 Lorbeerblätter © Copyright öffnen © Irmis_Alm_Bratl_Waldhof_Alm_Irmi Copyright schließen ![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/c/4/csm_Irmis_Alm_Bratl_Waldhof_Alm_Irmi_a1e248545f.jpg "Irmis_Alm_Bratl_Waldhof_Alm_Irmi") **Zubereitung** Am Vortag Schweinsschopf an der Schwarte kreuzweise einschneiden und mit Senf einreiben. Knoblauch schälen und zerdrücken und mit Meersalz, Pfefferkörnern, Kümmel, Wacholderbeeren, Thymian und Majoran im Mörser fein zermahlen. Den Braten damit einreiben, in eine Kasserolle legen und 4 EL Öl darüber träufeln. Karotten und Zwiebeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Gemüse um den Braten verteilen, zudecken und im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Restliches Öl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen und Schweinsschopf scharf von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Gemüse in derselben Pfanne anbraten und mit 250 ml Suppe ablöschen. Braten, Gemüse und Bratensaft zurück in die Kasserolle geben, Lorbeerblätter dazulegen und im vorgeheizten Ofen ca. 4 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft übergießen und mit der restlichen Suppe (250 ml) aufgießen. Nach ca. 3,5 Stunden die Ofentemperatur auf 160 °C erhöhen und noch ca. 30 min fertig garen. **Gutes Gelingen wünscht Ihnen Ebners Waldhof - Waldhof Alm** Schoberstraße 20 5330 Fuschl am See +43 6226 8264 35 [ebners-waldhof.at](https://www.ebners-waldhof.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") Fruchtig-scharfes Panaeng Curry =============================== ![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/8/d/csm_PanaengCurry_DasSee_55a184ebaa.jpg) **Zutaten** - 4-5 EL geröstetes Sesamöl - 100g Knoblauch - 100g Ingwer - 100g Panaeng-Curry-Paste - 500ml gehackte Tomaten aus der Dose - 500ml Kokosmilch - Ein paar Spritzer Fischsauce - Salz und Pfeffer - Optional: Limettenblätter, verschiedenste Gemüse- und Fleischsorten (etwa Hühnerbrust), etwas Joghurt - Reis **Zubereitung** Reis nach Packungsangabe kochen. Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken. In einem Topf das Sesamöl erhitzen, die Knoblauch-Ingwer Paste sowie die Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Mit den Tomaten aus der Dose ablöschen. Kokosmilch, Fischsauce und (optional) Limettenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Nach einigen Minuten kann die Currysauce gemixt werden. Zum Schluss kann jegliches Gemüse und/oder Fleisch in der Sauce mitgekocht werden, bis es gar und zart ist. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie das Panaeng Curry zum Beispiel mit Reis und, sollten Sie die Schärfe etwas einbremsen wollen, mit einem Löffel Joghurt. Tipp: Fischsauce wird in Thailand für die Salzigkeit von Gerichten verwendet. Verwendet man stattdessen nur Salz, kann das Gericht auch vegan zubereitet werden. Verschiedenste Thai-Currypasten können nach demselben Zubereitungsprinzip verwendet werden. **Gutes Gelingen wünscht Ihnen DAS SEE** Dorfstraße 30 5330 Fuschl am See +43 664 3867296 [dassee.at](https://dassee.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") Gugelhupf mit geriebenen Äpfeln & Walnüssen =============================================== **Zutaten** Rezept für 1 Gugelhupfform (2 Liter Fassungsvermögen) - 3 Eier - 200g brauner Zucker - 350g Weizenmehl - 1 TL Backpulver - 2 TL Zimt - 1/2 TL Kardamom gemahlen - 2 Äpfel - 60 g Walnüsse Zuckerglasur - 150g Staubzucker - 1-2 EL Orangensaft ![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_Gugelhupf_KonditoreiWallner_SebastianWallner_8c6e952d8d.jpg) **Zubereitung** Backofen auf 180° (Ober-Unterhitze) vorheizen. Gugelhupfform gut ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Eier & Zucker gut aufschlagen. Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. Walnüsse grob hacken. Mehl, Backpulver, Zimt und Kardamom wiegen und zusammenmischen. Alle trockenen Zutaten unter die Eiermasse rühren. Äpfel unterheben und zum Schluss das Öl unterrühren. Gugelhupf ca. 45-60 Minuten backen - Stäbchenprobe hilft ;) Danach aus dem Ofen nehmen und stürzen. Form erst nach ein paar Minuten runternehmen. Gugelhupf etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Orangensaft mit Staubzucker verrühren. Es sollte eine dickflüssige Glasur werden. Zum Schluss die Glasur über den Gugelhupf geben und mit gehackten Walnüssen ausdekorieren. **Viel Spaß beim Nachmachen wünscht Ihnen Café Konditorei & Lebzelterei Wallner** Markt 29 5360 St. Wolfgang +43 6138 2272 [cafe-wallner.at](https://www.cafe-wallner.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") **Alm Minestrone** ================== ### aus dem Salzkammergut Kochbuch von Katharina Seiser & Lukas Nagl **Zutaten für 4 Personen als Hauptspeise** - 1 Zwiebel - 20 g Butter - 500 g Rote Rüben - 1 TL Kristallzucker - 50 g Rosenessig (alternativ Himbeeressig oder Rotweinessig) - 200 g stückige Paradeiser aus Dose/Glas - Salz - 1 l Wasser - 500 g Rote-Rüben-Saft - 300 g Wirsing - 200 g gepökelte Rinderzunge oder Zungenwurst - schwarzer Pfeffer - 2 Lorbeerblätter - 3 Gewürznelken - 5 Pimentkörner - 2 Sternanis - 4 EL Dinkelreis (50g) - Frischer Dill zum Servieren - Sauerrahm zum Servieren © Copyright öffnen © AlmMinestrone_DasTraunsee_ThomasApolt Copyright schließen ![Auf einem leicht vereisten Stein steht ein Teller mit einer Schüssel, in der sich eine rötliche Suppe befindet, daneben ein Löffel auf einer Stoffserviette.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/7/f/csm_AlmMinestrone_DasTraunsee_ThomasApolt_b73e2b7f4c.jpg "AlmMinestrone_DasTraunsee_ThomasApolt") © Brandstätter Verlag/Foto Thomas Apolt Dieses Rezept stammt aus dem Salzkammergut Kochbuch von Lukas Nagl & Katharina Seiser, erschienen im Brandstätter Verlag **Zubereitung** Zwiebel in Ringe schneiden und in der Butter anschwitzen. Rote Rüben schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Rübenwürfel und Zucker zu den Zwiebeln geben. Karamellisieren lassen. Mit Rosenessig ablöschen und komplett einkochen. Stückige Paradeiser dazugeben und mit 2 EL Salz würzen. Mit Wasser und Rote-Rüben-Saft aufgießen. Wirsing in kleine Rauten schneiden und beifügen. Von der Rindszunge 4 dünne Scheiben zum Servieren abschneiden und beiseite geben, Rest würfeln und zur Suppe geben. Mit den Gewürzen kräftig würzen. Dinkelreis zufügen (für die Bindung). Suppe 1,5 Stunden offen köcheln. Suppe mit frischem Dill und Sauerrahm servieren. TIPP: Schmeckt am besten am nächsten Tag aufgewärmt. VARIANTE Für noch aromatischere Alm-Minestrone 1 Handvoll Bio-Heu in großen Teesackerln zum Schluss 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen. **Gutes Gelingen wünscht Ihnen Lukas Nagl, Seehotel Das Traunsee** Klosterplatz 4 4801 Traunkirchen +43 7617 2216 [dastraunsee.at](https://www.dastraunsee.at/ "Link öffnet sich in neuem Fenster") Süßer Flammkuchen ================= © Copyright öffnen © Flammkuchen - Das Franzl - Chris Gütl Copyright schließen ![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/f/6/csm_flammkuchen_dasfranzl-bettundbrot_chrisguetl_3ac86fce23.jpg "Flammkuchen - Das Franzl - Chris Gütl") **Zutaten für 2 Personen** - 200g Mehl - 120g Wasser - 2 EL Olivenöl - Apfel, Banane oder Früchte nach Wunsch - Marmelade, am besten hausgemacht oder mit hohem Fruchtanteil - Naturjoghurt - Staubzucker - Zimt - Mandeln gehobelt **Zubereitung** Zuerst das Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen. Den Backofen auf mind 220°C vorheizen, falls möglich wäre eine Temperatur von ca. 260°C ideal. Apfel und Banane in kleine Stücke bzw. Scheiben schneiden und auf dem Flammkuchenteig locker verteilen. Anschließend den Teig auf einem Backblech auf mittlerer Schiene im Ofen backen, bis der Teig oben und unten eine schöne Bräune erreicht hat. Die Dauer variiert sehr nach Ofen und Dicke des Teiges. Am Besten den Flammkuchen gut im Auge behalten, das Backen dauert nur wenige Minuten. In der Zwischenzeit das Naturjoghurt nach Geschmack mit Staubzucker süßen und gut vermischen. Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit der Marmelade dünn bestreichen, Joghurtsoße mit einem Löffel locker verteilen und mit etwas Zimt und gehobelten Mandeln bestreuen. In handliche Stücke schneiden und am besten ganz frisch und noch warm genießen. **Gutes Gelingen wünscht Ihnen Das Franzl - Bett und Brot** Schwarzenbach 9 5360 St. Wolfgang +43 6138 2543 [berau.at/hotels/das-franzl-bett-brot](https://www.berau.at/hotels/das-franzl-bett-brot "Link öffnet sich in neuem Fenster") Zum Weiterlesen: Geschichten aus dem Salzkammergut -------------------------------------------------- - [![Verschiedene Blumen und Kräuter in bunten Farben](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/0/c/csm_Blumen_und_Kr%C3%A4uter__c_Canva_584da0d4ce.jpg)Altes Kräuterwissen neu entdecken © Copyright öffnen © Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/altes-kraeuterwissen-neu-entdecken.html) - [![Die Heilpflanzenpädagogin Tanja Mittendorfer-Lichtenegger hilft einem Buben beim Zerkleinern von Kräutern mit einem Doppelwiegemesser im Hexenatelier in Bad Goisern im Salzkammergut, ein Manns schaut zu und lächelt.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/3/c/csm_HeilpflanzenpaedagoginHexenatelier_OberoesterreichTourismusDachsteinSalzkammergutMichaelGroessinger_ad6b78719b.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus/DachsteinSalzkammergut/Michael Grössinger Die Heilpflanzenpädagogin Tanja Mittendorfer-Lichtenegger hilft einem Buben beim Zerkleinern von Kräutern mit einem Doppelwiegemesser im Hexenatelier in Bad Goisern.")Hexenatelier © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus/DachsteinSalzkammergut/Michael Grössinger Die Heilpflanzenpädagogin Tanja Mittendorfer-Lichtenegger hilft einem Buben beim Zerkleinern von Kräutern mit einem Doppelwiegemesser im Hexenatelier in Bad Goisern. Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/hexenatelier.html) - [![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/9/c/csm_IMG_1987_07c412903c.jpg)Godn und Göd kommen mit der Osterbrezel © Copyright öffnen © Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/godn-und-goed-kommen-mit-der-osterbrezel.html) - [![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/2/d/csm_LukasNaglGarnierenBootshaus_TourismusverbandTraunseeAlmtalKlemensFellner_76ca66d72f.jpg "FELIX 2022 Wirtshausfestival Traunsee-Almtal. Bootshaus Traunkirchen")Sterneküche im Salzkammergut © Copyright öffnen © FELIX 2022 Wirtshausfestival Traunsee-Almtal. Bootshaus Traunkirchen Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/sternekueche.html) - [![Zwei Personen essen traditionelle Gerichte mit Fleisch, Gemüse und Salat im Berggasthof Danter – Familie Höchsmann am Lichtenberg.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/e/csm_KulinarikAttersee005_SalzkammergutTourismusErwinHaiden_89eedeef6c.jpg "Foto Salzkammergut Tourismus/Erwin Haiden Genuss regionaler Küche im Berggasthof Danter – Familie Höchsmann am Lichtenberg im Salzkammergut.")Wirtshauskultur im Salzkammergut © Copyright öffnen © Foto Salzkammergut Tourismus/Erwin Haiden Genuss regionaler Küche im Berggasthof Danter – Familie Höchsmann am Lichtenberg im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/wirtshauskultur-im-salzkammergut.html) - [![Das Geschäft Sissikuss an der Esplanade Bad Ischl.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/5/8/csm_SissikussBadIschl_OberoesterreichTourismusGmbHBettinaGangl_5082341ed2.jpg "Sissikuss Bad Ischl - Oberoesterreich Tourismus GmbH BettinaGangl")Sissikuss © Copyright öffnen © Sissikuss Bad Ischl - Oberoesterreich Tourismus GmbH BettinaGangl Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/ein-kuss-aus-bad-ischl.html) - [![Zwei Frauen und ein Mann knien in der Wiese und betrachten ihre gesammelten Kräuter. Eine Frau trägt einen Hut, alle drei sind sommerlich gekleidet.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/b/b/csm_KraeuterwandernMondsee_SalzkammergutTourismusKerschbaumerKatrin_1b79db3d5d.jpg "Foto Salzkammergut Tourismus, Kerschbaumer Katrin; Kräuterwandern Mondsee-Irrsee")Kräuter © Copyright öffnen © Foto Salzkammergut Tourismus, Kerschbaumer Katrin; Kräuterwandern Mondsee-Irrsee Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/heilkraeuter.html) - [![Eine Gruppe von Freunden beim Anstoßen im Restaurant Das Attersee im Salzkammergut. Verschiedene Getränke von Bier, Wein bis hin zu selbstgemachten Fruchtsäften sind zu erkennen.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/1/2/csm_DasAtterseeAnstossen_OberoesterreichTourismusGmbHMatthiasKlugsberger_110ba6aca1.jpg "Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Matthias Klugsberger Eine Gruppe von Freunden beim Anstoßen im Restaurant Das Attersee im Salzkammergut.")Brauereien © Copyright öffnen © Foto Oberösterreich Tourismus GmbH/Matthias Klugsberger Eine Gruppe von Freunden beim Anstoßen im Restaurant Das Attersee im Salzkammergut. Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/brauereien-im-salzkammergut.html) - [![Keksteller am Stand eines Ausstellers im Kreuzgang des Advent in Mondsee](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/4/9/csm_KekseAdventmarktMondsee_TVBMondseeIrrseeFraeuleinFlora_61192da2c3.jpg "Foto TVB Mondsee-Irrsee/Fräulein Flora Aussteller Kreuzgang Adventmarkt Mondsee")Keksrezepte © Copyright öffnen © Foto TVB Mondsee-Irrsee/Fräulein Flora Aussteller Kreuzgang Adventmarkt Mondsee Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/keksrezepte-im-advent.html) - [![Wir sehen Landwirt Bernhard Gangl in Lederhose vor einer Holzwand.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/6/6/csm_Ploetzingerhof_Bernhard_Gangl___Red_Bull_Media_House_Gregor_Kuntscher_ASA12_686b0c1bbc.jpg "Ploetzingerhof Bernhard Gangl - Red Bull Media House Gregor Kuntscher ASA12 / Servus Salzkammergut - Die Geschichte ist in Servus Salzkammergut erschienen ")Weißes Gold © Copyright öffnen © Ploetzingerhof Bernhard Gangl - Red Bull Media House Gregor Kuntscher ASA12 / Servus Salzkammergut - Die Geschichte ist in Servus Salzkammergut erschienen Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/weisses-gold.html) - [![Straße verlaeuft durch eine Wiese umgeben von einem Wald, im Hintergrund sieht man Berge, mehrere Almhuetten sind entlang der Straße auf der Wiese verteilt](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/d/7/csm_BadIschlNaturRettenbachalmHerbst_2_TourismusverbandBadIschlSalzburgerLandTourismus_6fa49ae45d.jpg "Foto Tourismusverband Bad Ischl/SalzburgerLand Tourismus Rettenbachalm im Herbst")Wirtshausbesuch Rettenbachalm © Copyright öffnen © Foto Tourismusverband Bad Ischl/SalzburgerLand Tourismus Rettenbachalm im Herbst Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/wirtshausbesuch-rettenbachalm.html) - [![](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/c/e/csm_Attersee__342__28f283ee51.jpeg "Foto Salzkammergut Tourismus / Herz Ewelina mountain-kid.com")Gourmetreise © Copyright öffnen © Foto Salzkammergut Tourismus / Herz Ewelina mountain-kid.com Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/gourmetreise.html) - [![Historischer Seeuferbereich von Hallstatt im UNESCO-Welterbe Hallstatt-Dachstein/Salzkammergut. Traditionelle, teils auf Stelzen errichtete Häuser schmiegen sich an den steilen Berghang direkt am Hallstättersee. Das ruhige Wasser spiegelt die Fassaden und die umliegende Landschaft wider. Im Hintergrund erhebt sich die markante Bergkulisse des Salzkammerguts unter einem klaren blauen Himmel.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/2/c/csm_SeitenansichtSeestra%C3%9FeHallstatt_SalzkammergutTourismusWallnerNina_22fc4559b1.jpeg "Foto Salzkammergut Tourismus/Wallner Nina Seitenansicht Hallstatt mit Bergen und dem Hallstättersee")Genuss-Momente © Copyright öffnen © Foto Salzkammergut Tourismus/Wallner Nina Seitenansicht Hallstatt mit Bergen und dem Hallstättersee Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/genuss-momente.html) - [![Michael Ellmauer vom Aichingerwirt in Mondsee im Interview in einem Gastgarten.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/b/5/csm_Foto_Aichingerwirt_ac2036942f.jpg "Interview Aichingerwirt © Alexander Rothbacher")Aichingerwirt © Copyright öffnen © Interview Aichingerwirt © Alexander Rothbacher Copyright schließen](https://www.salzkammergut.at/magazin/gastfreundschaft-beim-aichingerwirt.html)