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title: Frühlingsmenü vom Aichingerwirt
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description: Die geschmorte Lammhaxe ist ein wunderbares Oster-Festessen. Das Rezept wird euch von Michael Ellmauer vom Aichingerwirt zur Verfügung gestellt.
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author: Kathrin Haas
date: 2021-04-06
modified: 2026-07-14
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# Frühlingsmenü vom Aichingerwirt

Geschmorte Lammhaxen à la Aichingerwirt
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Für dieses wunderbare Frühlingsmenü hat Michael Lammhaxen vom [Mondseelamm](http://www.mondseelamm.at/) verwendet.

Dazu empfehlen wir frischen Spargel und Süßkartoffelpüree.

**Zutaten:**

4 Lammhaxen

Salz, Pfeffer

3 EL Pflanzenöl

1/8 l Rotwein

1 EL Tomatenmark

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebel

Olivenöl oder Butterschmalz

Rosmarin, Thymian

Kräuter zum Garnieren

Die nachfolgende Bildergalerie ist mittels Pfeiltasten (links, rechts) bedienbar.

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 [      ![Ein schmackhaft aussehender Teller mit Lammhaxe.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/1/6/csm_2021-03-26_Aichingerwirt_Impressionen-1___Alexander_Rothbacher__411__Responsive_1140x641_b1d0118e4e.jpg "Lammhaxe beim Aichingerwirt © Alexander Rothbacher")

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 [      ![In einem Topf kocht eine köstliche Brühe mit einer Lammhaxe.](https://www.salzkammergut.at/fileadmin/_processed_/a/7/csm_2021-03-26_Aichingerwirt_Impressionen-1___Alexander_Rothbacher__312__Responsive_1140x641_4b6fac06f5.jpg "Lammstelze beim Aichingerwirt © Alexander Rothbacher")

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**Zubereitung:**

Haxen gut mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.

Öl oder Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Haxen darin bei starker Hitze scharf anbraten, dabei an der Seite die Zwiebelwürfel mit anbräunen lassen. Das Fleisch in einen Bräter umbetten.

Dann das Tomatenmark zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und mit Rotwein ablöschen. Den Pfannen-Inhalt und die beiden angedrückten Knoblauchzehen zum Fleisch geben. Mit Deckel ca. 90 min schmoren lassen.

Danach die Haxen aus dem Schmorsud nehmen und solange warmhalten, bis die Soße fertig ist.

Dazu die Knoblauchzehen aus dem Sud nehmen und den Rest mit einem Stabmixer pürieren. Falls nötig mit etwas angerührter Speisestärke zu einer leicht sämigen Sauce binden. Abschmecken und die Lammhaxen mit der Soße servieren.