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/ Salzkammergut Reinanke

Salzkammergut Reinanke

mit Meux-Senfgurken, Erdäpfelpürree

Zutaten:

4 Stk. Reinankenfilets, 1 Knoblauchzehe, Thymian, Butterschmalz zum Braten

Meux-Senfgurken

1/4 l Weißwein, 1/8 l Sahne, 100g Butter, 1 kleine Salatgurke, Senfkörner, frischer Dill, Salz, Pfeffer

Erdäpfelpürree

300g mehlige Kartoffel, 80 ml Milch, 50g Butter

Fischfilets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze mit einem Thymianzweig und der Knoblauchzehe in Butterschmalz braten.

Meux-Senfgurken
Weißwein auf 1/3 einkochen. Sahne dazugeben, nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die Sauce mit einem Stabmixer einmixen. Einen Löffel Meux Senf dazugeben. Die Salatgurke schälen, halbieren, entkernen und in Halbmonde schneiden. Mit Salz, Pfeffer und etwas frischer Dille abschmecken. Die Gurken in der Weißweinsauce erwärmen, aber nicht kochen!

Kartoffelpüree
Die Kartoffeln im Salzwasser weich kochen, abseihen und mit der Kartoffelpresse verarbeiten. Die Milch aufkochen und mit der Butter in die Kartoffeln kurz einarbeiten. Mit Salz, Muskat abschmecken.

Die glasig gebratene Reinanke mit Kartoffelpüree und Senfgurken anrichten und nach Belieben mit Kapernbeeren, getrockneten Tomaten oder Dillzweig garnieren.

Restaurant Goldenes Schiff
Christof Ehart
Adalbert-Stifter-Kai 3
4820 Bad Ischl
T: +43 (0)660 468 25 25
Email: restaurant@goldenes-Schiff.at

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