Uschi’s Gulasch

Gulasch – einmal anders, nicht klassisch, sondern ein wenig italienisch

Die Zutaten auf einen Blick

Zwei Kilo hintere Ochsenwade zuputzen und in große Würfel schneiden.

In einer Schüssel aus Paprikapulver, zwei gehackten Knoblauchzehen, Kümmel, Schwarzkümmel, zwei Lorbeerblättern, gestoßenem Pfeffer, zwei EL süßem Aviar und einem Schuss Olivenöl eine Marinade bereiten und die Fleischstücke über Nacht marinieren.

Eine halbe Knolle Sellerie, ein Bund Stangensellerie, zwei Jung-Charlotten und zwei Karotten kleinwürfelig schneiden und in Olivenöl mit dem Rindermark anbraten. Ein EL Zucker hinzufügen (karamellisieren), sowie das Tomatenmark und die Tomatenstücke. Mit Rotwein ablöschen und mit der Rindsuppe aufgießen.

Jetzt das marinierte Fleisch salzen, gut durchmischen und in den kochenden Sud geben. Mit Rindsuppe aufgießen, dass alles bedeckt ist.

Auf kleiner Stufe ca. vier Std. köcheln. Zum Schluss einen EL Paprika mit Olivenöl verrühren und dem Gulasch unterrühren.

Als Beilage eignen sich Hörnchen, Spätzle, Knödel oder fü Italophile, Polenta.

Prost und guten Appetit!
Sie werden feststellen, dass diese Art der Zubereitung – viel Olivenöl und wenig Zwiebel, kein Majoran – des italienischen Spezzatino, besonders schmackhaft und leicht verdaulich ist.


Enoteca Barbarossa
Ursula and Hubert Ferstl
Mozartplatz 5, 5340 St. Gilgen
Tel.: +43 (0)6227 2245

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