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Sommer
Knödl Alm - von der Ursprünglichkeit des Genusses
Die Verbindung von Tradition und Innovation, von Land- und Gastwirtschaft, von Handarbeit und Modernität ist für das Knödl-Alm-Duo Sandra Neuper und Alfred Pohn kein Spagat, sondern der aufrechte Gang mit der Zeit.
Gast in der Knödl Alm zu sein bedeutet Ursprünglichkeit und Authentizität zu erleben, Land- und Gastwirtschaft als Einheit zu verstehen.
Was immer man auf eigenem Grund und Boden mit eigenen Händen hervorbringen kann, findet schließlich den Weg auf Tisch und Teller. Die hervorragenden Fruchtsäfte, Moste und Schnäpse stammen größten Teils aus eigener Herstellung. Die Schnapsbrennerei inmitten der Gaststube bringt die Produktion zum „Begreifen“ nah.
Zugekaufte Ware kommt fast ausschließlich aus bäuerlicher Erzeugung. Bei exotischen Nahrungs- und Genussmittel wie Kakao, Kaffee und einigen Gewürzen achten die Spitzengastronomen auf fairen Handel. „Zum Genuss gehört schließlich auch das Wissen um die Gerechtigkeit im Produktionsprozess“ für die Wirtin Sandra Neuper eine Selbstverständlichkeit.
In der Küche dreht sich, „nomen est omen“, beinahe alles um den Knödl. So genießt man herrliche Saiblingsknödl oder grün-weiße Steirerknödl mit Spinat-Käsefüllung. Etwas kräftiger die herzhaften Bauernknödel oder leicht gebräunte Grammelknödel.
Zu „guter Letzt“ landet der kulinarisch verwöhnte Gaumen doch wieder bei „Holler, Kirsche oder Ribisel im Obstbrand“ – es sei denn, er hat ein Vorliebe für flaumig, zarte Marillenknödl mit Zuckerbrösel.
Zum Rezept
Knödl Alm
Alfred Pohn + Sandra Neuper
Traditions-Gasthaus und Spitzen-Brennerei
Bio-Bauernhof
Knoppenberg
8984 Pichl-Kainisch
Tel. +43 (0)3624 211 32
Fax +43 (0)3624 211 32
alm@urig.at
http://www.urig.at
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