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Übersicht
Winter
mit Erdäpfel-Lauch-Laibchen und Radischensalat
Die Zutaten auf einen Blick
| Zutaten: | 4 Scheiben Gosauer Ochsnfilet á 150g 4 Stück Wolfgangseer Saiblingsfilets á 80g Salz, Pfeffer Olivenöl zum Braten Erdäpfellaibchen: 500g mehlige Erdäpfeln 2 Dotter 150g Lauch 120g griffiges Mehl Salz, Pfeffer, Muskat Salat: 1 Bund Radischen etwas Schnittlauch (vorzugsweise wilder Schnittlauch) 3 El Sherryessig 2 El Wasser 3 El Walnussöl Salz, Pfeffer |
Die Ochsnfilets und die Saiblingsfiletswürzen und in einer geölten Pfanne ca. 1,5 – 2 Minuten scharf links/rechts anbraten.
Zubereitung Erdäpfellaibchen:
Erdäpfel kochen und pressen, die Dotter untermischen, Mehl und den würfelig geschnittenen Lauch dazugeben, das Ganze vermengen und würzen; mit bemehlten Händen Laibchen formen; in einer gölten Pfanne goldbraun braten.
Zubereitung - Salat:
Radischen waschen, trocknen und reiben, fein geschnittenen Schnittlauch dazu und mit der Marinade versehen.
Gutes Gelingen wünscht:
Markus Lindenthaler
Restaurant - Vinothek Joseph´s
Markt 17
5360 St. Wolfgang
Tel.: +43 6138 20460
Fax: +43 6138 20475
info@josephs.at
www.josephs.at
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