Kürbisrisotto

- gelingt am besten mit gelbem Muskatkürbis

Die Zutaten auf einen Blick

• Kürbisfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, einsalzen, nach 30 Minuten leicht ausdrücken.


• In einem tiefen Topf Olivenöl erhitzen, Speckwürfel anrösten, Zwiebeln beigeben, glasig anschwitzen (nicht bräunen).
  Den Reis beigeben, mit Wein ablöschen, Hitze reduzieren,
  nach und nach unter ständigem Rühren heißen Gemüsefond nachgießen, wobei der Reis niemals „schwimmen“ soll.


• Nach ca. 12 Minuten Kürbiswürfel einrühren.
  Sobald der Reis al dente, also noch bissfest ist, Butter, Parmesan gehackte Petersilie, Knoblauch, Kürbiskerne, Salz und Pfeffer untermengen. (Etwas zusätzlich eingerührtes Schlagobers macht den Risotto molliger).


• Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.


Möchte man das feine Kürbisaroma verstärken, kann man dies durch ein paar Tropfen Kürbiskernöl, die vor den Servieren über den Risotto geträufelt werden, machen.

Gutes Gelingen wünscht:
Gasthaus Wachtberg
Rudolf Gebetsroither
Wachtbergstrasse 79
4852 Weyregg am Attersee

Tel.: +43 (0)7664 2633
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