Saiblingsfilet „steirisch“

- als Beilage empfiehlt die Küchenchefin Petersilkartoffeln

Die Zutaten auf einen Blick

• Das Wurzelgemüse in Salzwasser bissfest kochen.


• Die Saiblingsfilet leicht salzen, in etwas Öl auf beiden Seiten braten
  Für die Rieslingsauce schwitzen Sie die Zwiebeln an und löschen mit Noilla Prat und Riesling ab. Die Sauce auf die Hälfte einreduzieren lassen. Mit Obers auffüllen und aufkochen. Die kalten Butterwürfel dazugeben und mit dem Stabmixer aufmixen bis die Sauce sämig ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.


• Die Saiblingsfilet auf den Teller anrichten das Wurzelgemüse darauf geben mit der Sauce, Kernöl und Kürbiskernen garnieren und zum Schluss den frischen gerissenen Kren darüber geben.

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