Hirschrücken - Medaillons

- in Wacholdersoße

Die Zutaten auf einen Blick

1/3 der Butter schmelzen, Zwiebel zugeben und mit dem Zucker kurz anschwitzen, mit Wein ablöschen und Wildfond zugießen, Wacholderbeeren andrücken und zugeben in einem Tee-Ei), leicht köcheln lassen, bis gut die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist.

Hirschrücken in daumendicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut beidseitig würzen, eine Pfanne stark erhitzen, etwas Butterschmalz hineingeben und die Medaillons von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Vom Herd nehmen, mit Alufolie abdecken, ein paar Minuten rasten lassen.

Währenddessen Wacholderbeeren aus der Soße nehmen, abgesetzten Saft vom Fleisch (unter der Folie) unterrühren und mit der restlichen Butter aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Blaukrautstrudel, Selleriepüree, Schwarzwurzeln

Gasthof Jagersimmerl
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