Gulasch vom Hirschkalb

- Spätzle oder hausgemachte Nudeln sind ideale Begleiter

Die Zutaten auf einen Blick

Zutaten:

(4 Personen)
600 g Gulaschfleisch beim Metzger oder im Supermarkt geschnitten bestellen – bei Wild ist die Qualität überall sehr gut

50 g Paprika edelsüß

Salz, weißer Pfeffer
3-4 Thymian Zweige – getrockneter geht auch

1/2 Zitrone

Sauerrahm

1 Becher Kräuter Creme Fraiche

1/8 l Weißwein

1/2 l Rindsuppe – oder 1/2 l Wasser + Suppenwürfel

Fleischstücke im großen Topf anbraten, Paprika, Salz und Pfeffer je nach Geschmack, Thymian dazugeben, umrühren, mit Weißwein ablöschen, mit Rindsuppe aufgießen – wer will kann auch mehr Flüssigkeit dazu geben.

1 Stunde leicht köcheln lassen – aber immer kontrollieren, denn Wildfleisch kann man schlecht einschätzen.

Sind die Fleischstücke schön weich, die Thymianstängel entfernen, den Saft der halben Zitrone dazugeben, binden, entweder mit Kartoffelstärke oder mit einem Gmachtß´l (Wasser+Mehl), abschmecken, mit Creme Fraiche verfeinern.

Geheimtipp: Polenta mit Parmesan
Auf das Gulasch noch einen Löffel Sauerrahm.
Schnell und einfach – aber sehr gut!!!

Gutes gelingen wünscht:
Johann Putz (Koch)

Gasthaus Echo
Familie Putz
4825 Gosau am Dachstein 614
Tel.: +43 (0)6136 8560
Email : gasthaus.echo@aon.at
www.gasthaus-echo.at

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