Ausseer Eismeersaibling

mit frischen Parmesanspäne als Garnitur...

Die Zutaten auf einen Blick

Fische filetieren und entgräten.
Für den Fischfond die entstandenen Fischabschnitte mit ¼ l kaltem Wasser aufsetzen, einmal aufkochen und sofort zur Seite ziehen. Flüssigkeit nach 20 Minuten durch ein Sieb gießen.

Für die Gnocchi die Kartoffel kochen, 2x pressen und auskühlen lassen, mit den restlichen Zutaten vermengen, kurz zugedeckt ruhen lassen und Gnocchi formen. Auf einen bemehlten Teller geben und beiseite stellen.

1 Knolle Fenchel in Spalten schneiden und in Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest blanchieren

Den Fischfond mit den Gewürzen, Weißwein und Weißweinessig vermischen, auf ca. 85 C° erwärmen, die Fischfilets mit der Hautseite nach oben einlegen und 3 Minuten ziehen lassen.

1 Hand frischen Blattspinat waschen und fein schneiden und die Orange filetieren.
Gnocchi in Salzwasser 2 Minuten kochen und mit etwas Butter zusammen mit dem Fenchel und dem Spinat in einer beschichteten Pfanne einmal durchschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

Gnocchi, Spinat und Fenchel auf dem Teller verteilen, mit Parmesanspänen bestreuen. Die Fischfilets darauf setzen und mit den Orangefilets garnieren.

Wir wünschen GUTES GELINGEN!

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